红糖黄油面包
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杢德彪西塞罗本西
这款面包是学习自由的同款黑糖黄油面包,配方上自己做了些调整,家里的面包粉用光了,用普通的五得利高筋粉,蛋白质含量在12%,面粉的筋性一般,不能过多揉面,成品面包口感不如白糖甜,但有红糖特有的味道,与黄油搭配出很特别的口味。做为早餐是一款十分不错的主食面包。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
290g
红糖
40g
无盐黄油
40g
盐
4g
安琪干酵母
4g
牛奶
137g
蛋液
42g
步骤
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1. 食材准备
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2. 面包机和面,桶内依次加入牛奶、蛋液、红糖、精盐、面粉,最后加入干酵母和面8分钟后,加入软化黄油30G,继续和面15分钟。揉至面团扩展。
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3. 完成基础发酵
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4. 取出面团排气后松驰片刻,将面团搓成长条,分割成6个剂子
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5. 滚圆,松驰五分钟
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6. 取一松驰好的面团,用擀面杖擀成脚掌形
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7. 从窄的一头卷起,边卷同时两端边向内收
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8. 卷好后整型成橄榄状
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9. 完成后摆入烤盘,在烤箱内完成二次发酵。烤箱下层放一盘热水,增加发酵温度和温度。
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10. 二次发酵近两倍大时取出,表面刷蛋液,用利刀在面包表面划一条口子,放入一条黄油
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11. 烤箱预热180度,烤盘放在中层,上下火烤20分钟即可
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12. 烤好的红糖黄油面包,浓郁的黄油与红糖混合香气,漂亮的切口拉丝,均匀的内部组织
小贴士
一个蛋打散留出够刷表面蛋液即可,其余的全部加入面包中
酌情加减液体使用量
揉面至扩展阶段即可
酌情加减液体使用量
揉面至扩展阶段即可
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