黄油面包卷
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愉快shovel
最经典的面包之一，黄油面包卷因其配方中黄油量较多，成品奶香浓郁，深受人们喜爱。冷藏中种法做出来的最为好吃，不仅奶香四溢，口感也是非常的宣软。个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。今天就用80%中种面团来制作这款面包
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
200g
水
120g
酵母
3g
盐
3g
低筋面粉
50g
黄油
43g
细砂糖
40g
蛋液
40g
步骤
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1. 混合主面团原料，冰箱冷藏发酵18-24小时，取出来混合除了黄油的主面团原料（72小时内可用） -
2. 手工揉面，慢慢可用拉出大片膜
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3. 加入软化的黄油43g
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4. 揉搓摔打面团
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5. 面团表面慢慢变得光滑
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6. 切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜（完全扩展阶段）
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7. 放入抹了油的盆中发酵40分钟
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8. 直至1.5倍大小即可
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9. 按扁排气，分割成40g左右一个的面剂子
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10. 滚圆松弛15分钟
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11. 按扁排气擀开成牛舌状
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12. 翻面后横放，上三分之处往中间对折
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13. 下三分之一往上对折
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14. 再次对折
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15. 确保捏紧收口处
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16. 用手揉搓成一头大一头小呈水滴形
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17. 先擀开上部
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18. 左手拉起下部，慢慢擀开
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19. 擀成薄厚均匀的面片（但是注意不要太薄了，不然烤出来没有层次感）
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20. 从上往下卷起，上端卷起一点做芯
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21. 慢慢卷起，卷实，底部剩一点按扁
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22. 粘结好成一个卷儿
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23. 二次发酵40分钟，刷蛋液蘸上黑芝麻点缀
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24. 烤箱预热180度烤15-20分钟即可
小贴士
因为这款面包的整形牵扯到了很多基本的整形手法，所以新手一定要试试哦
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