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纺锤形砂糖黄油餐包
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欣怡foresee
方子来自《永不失败的面包烘焙教科书》
我爸居然嫌弃我做的奶油卷不够甜
那么这款砂糖黄油面包就绝对够味了(ಥ _ ಥ)
书里是这么写的“渗入面包内的鲜美黄油与砂糖的甘醇口感相辅相成，
构成一款味美可口的时尚餐包”
因为表面撒了十足的细砂糖，经过烤制后真的香到炸！
所以对于嗜甜的人来说简直好吃到飞起~
食材
高筋面粉
250g
白砂糖
12.5g
盐
5g
脱脂奶粉
5g
即发干酵母
2.5g
黄油
60g
起酥油
10g
清水
195g
细砂糖
60g
步骤
  • 1. 将除了黄油以外的材料加入盆中，用手动打蛋器搅拌，混合均匀后倒入清水。把面团揉到表面光滑，取出一部分面团，用手指撑开可以形成薄膜，但薄膜易破。
  • 2. 这个时候加入黄油与起酥油，使其融入整块面团中。揉至可以拉出半透明的薄膜，戳破的小洞边缘整齐，不显锯齿状的面团状态为最佳。
  • 3. 将面团调整成圆形放入大盆，在30度的温度下基础醒发60分钟。发好后将面团取出，排气，再静置个30分钟。
  • 4. 接着将面团分成4等分，松弛20分钟后，用手掌按压面团，去除气体。使面团光滑的一面朝下，将面团较远端向中间折如三分之一。将折后面团左右两侧出现的棱角向中间折入，加以按压，使其与面团紧紧地粘在一起。
  • 5. 对折面团。用手掌根按压对折末端，使接合处闭合。一边轻轻地向下按压面团，一边对其进行搓滚。调整面团形状，使其变得中间粗两端细。
  • 6. 将整形好的面团接口处朝下放在烤盘上，在38度的温度下醒发50分钟。
  • 7. 用剪刀在面团的中间竖着切开一条线。
  • 8. 再在这条线的两边切入若干短线。
  • 9. 在面包的切口处放入黄油块并撒上细砂糖。喷洒些水雾使面团表面微微湿润。
  • 10. 将烤箱预热220度，烤制15分钟。之后将餐包放在冷却架上凉凉。
小贴士
这个方子的水量不要一次过倒入，真的好多，自己看着调整下。
我就直接按原方的水量来的，完全就是和稀泥T^T
墙裂推荐光神的“一个揉大水量烂泥吐司面团的视频”
用这个方法和面的话就完全大丈夫(๑•̀ㅂ•́)و✧
还有，方子中用到的起酥油我就直接用猪油代替了，
而脱脂乳我用的是全脂的。
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