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肉桂黑糖 辫子面包
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食材
黑糖粉（红糖粉也可以）
60g
黄油
60g
肉桂粉
8g
高筋面粉
400g
鸡蛋
1个
温水
90g
牛奶
100g
细砂糖
25g
酵母
3g
融化黄油（面团用）
30g
步骤
  • 1. 将黑糖粉、肉桂粉、融化的黄油（黑糖用）混合均匀，尽量把结块的黑糖碾碎，备用
  • 2. 混合牛奶、温水和酵母，混合均匀，静置10分钟
  • 3. 混合面包的所有食材，先用筷子搅拌到絮状，再揉成一个光滑的面团（揉20-30分钟）
  • 4. 把面团放在温暖处，盖上湿餐布或保鲜膜，发酵到2倍大（室温25度，发酵2小时左右）
  • 5. 在面团上戳一个洞，面团不会回缩，就说明发酵好了
  • 6. 把面团里面的气排出，再次揉成光滑的面团，静置5分钟，让面团松弛。擀开到1.5cm左右的厚度。
  • 7. 均匀涂上黑糖肉桂酱，周边留出1cm的边，不涂黑糖酱（如果黑糖酱太稀，操作会比较麻烦，可以冰箱冷藏5分钟再继续操作）
  • 8. 把面团卷起来，封口处捏紧
  • 9. 从中间切开，一头切断，一头不切断
  • 10. 把两条拧着编起来，结尾处捏紧。两头往底下折起来（具体操作可以视频，其实很简单）
  • 11. 吐司模具里先涂一层用，再撒一层面粉，抖掉多余的面粉（也可以垫烘焙纸放粘）
  • 12. 面团放入吐司模具，再盖上湿餐布或保鲜膜，发酵到模具的8分满
  • 13. 烤箱预热175度，放入烤箱下层，烤35-40分钟，观察顶部上色后（25分钟左右）盖上一张锡箔纸，以免顶部上色太重。
  • 14. 不烫手后脱模（如果一出烤箱就脱模，面包容易散开），冷却后切片
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