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喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！
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excess宇文
奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。
现在，流行跨界！
珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！
食材
牛奶
1000g
黑糖
200g
低粉
50g
玉米粉
40g
全蛋
150g
黄油
100g
半成品珍珠
适量
法国粉
1000g
盐
15g
低糖酵母
7g
水
150g
高筋面粉
1000g
黑糖浆
100g
法国老面
200g
冷冻干酵母
15g
麦芽糖
40g
步骤
  • 1. 珍珠制作：将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。准备好材料。
  • 2. 黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。
  • 3. 准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。
  • 4. 再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。
  • 5. 最后加入黄油搅拌至完全融化即可。
  • 6. 把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。
  • 7. 黑糖浆制作：材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。法国老面制作：全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。准备所有材料，包括黑糖浆。
  • 8. 后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。
  • 9. 搅拌后最终理想温度为26℃。
  • 10. 稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。
  • 11. 发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。
  • 12. 因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。
  • 13. 然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。
  • 14. 用手稍微滚圆面团。
  • 15. 捏住底部四周旋转收紧底部收口。
  • 16. 把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。
  • 17. 发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。
  • 18. 待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。
  • 19. 用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。
  • 20. 满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动，挑拨眼球，口感更是一级棒！
  • 21. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。
小贴士
1、不想做老面怎么办？
如果不添加老面的话可以适当减少水。
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