‖ Prepare
老面食谱：水350g / 低糖干酵母5g / 高筋面粉500g / 盐10g
step1• 老面做法：温水300g和低糖酵母5g溶解放入容器中，高筋面粉，盐加入搅拌成平滑面，保持面温23度，室温发酵60分钟后，就可以放入冰箱冷藏储存。
开小灶：
1、适合家庭烘焙的材料配比（以上只做参照，由烘焙百分比得出，按照自身需求制作）：
黑麦粉280g 高筋面粉25g 盐8g (低糖干酵母3g水15g) 蜂蜜15g冰水137g老面153g 合计：636g
老面食谱:水210g 低糖干酵母3g 高筋面粉300g 盐6g
可做3个
烘焙百分比：
黑麦粉500g+高筋面粉50g/100% 盐15g /3% (低糖干酵母8g/1% 水30g/5%) 蜂蜜30g/5% 冰水370g/67% 老面300g/55% 合计：1303g/422%
老面食谱:水300g/60% 低糖干酵母5g/1% 高筋面粉500g/100% 盐10g/2%
2、林老师原始方子能做多少个？
可以做6-7个。
3、叶状割纹的割法？
先用割刀在面团中间打竖划一口，可以深一些，然后在两边打斜划3个口子呈叶子状。
4、烤盘放凉水的原因？
放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。