1.面粉拌入时注意手法，不要打圈，而是以不规则方向快速切拌，以避免蛋白消泡；
2.这款饼干完全无油，所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感，因此须用小火力长时间慢慢烘烤，才能使面团脆硬；
3.可是也并不是一定要烤至全干，如果想给牙口不好的老人或者孩子吃，可以选择150度15分钟，或者170度12分钟，这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干，所以这款饼干的口感是多变的，可是自由选择哦！

这款饼干无论是外形还是口感，都有点象小时候吃过的蛋心圆，只不过那个是纯蛋黄做的，而这个是纯蛋白做的，如果家里哪天剩下了多的蛋黄，也可以象这样，加点糖加点面粉做成饼干，也很不错的哦！