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紫薯蛋挞
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WuLi故事
我是第一次做千层酥皮,我家的黄油都切成了小块,便于每次用,可是做千层酥皮就不太方便了,在网上看了许多美食家做的,似乎都不太推荐这种方法,最好用整片来做。不过,我用小块拼在一起,用擀面杖也很轻松地擀到了一起,不知是那天的温度帮了我,还是老天帮了我,我觉得总体做得还是很成功的。蛋挞皮的方子是飞雪无霜的,我觉得飞雪无霜说得很对,新手做酥皮,还是少做一点试试,做熟了再加大量。飞雪无霜也做了视频,讲得非常详细,这也是我成功的关键。感谢飞雪无霜!
时间: 1-2小时
食材
黄油
12g
裹入用黄油
80g
65g
高筋面粉
62g
低筋面粉
62g
2g
3g
淡奶油
80g
牛奶
80g
蛋黄
2个
低筋面粉
8g
5g
步骤
  • 1. 除裹入黄油外的其他材料混合在一起,和成面团,放到冰箱中冷藏一个小时。
  • 2. 切成小块的黄油,放到保鲜袋里依次排开。
  • 3. 软化后,用擀面杖擀成一个薄片。
  • 4. 取出面团,擀开,将黄油片放在上面。
  • 5. 包起来。
  • 6. 将酥皮擀长。
  • 7. 折成三折,放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。
  • 8. 淡奶油与牛奶、糖放到容器中,加热,不停地搅拌直到糖融化,晾凉。
  • 9. 鸡蛋打在容器中,打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。
  • 10. 筛入低粉。
  • 11. 搅拌均匀。
  • 12. 容液过筛,顺滑的挞水就做好了。
  • 13. 将酥皮从冰箱取出擀成2-3毫米厚的长方形。
  • 14. 从一侧卷起来。
  • 15. 切成小剂子。
  • 16. 取一小剂子,沾上面粉放到挞模里。
  • 17. 先在底部捏一下,再顺着挞模捏上来。挞皮做好后,放冰箱冷藏半个小时。
  • 18. 倒入七八分满的挞水。烤箱预热,230度烤15分钟左右。
小贴士
主料中所有材料都是酥皮所用用量,辅料中所有材料都是挞水所用用量。
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