枣泥菊花酥
1.3万热度
109收藏
收藏
|
郜耘志腻
酥皮点心是中式面点中的重要组成部分， 它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同， 中式酥皮一般用猪油或色拉油，而西式酥皮则是用黄油， 学会了制作中式酥皮，各种酥皮点心就很容易制作了。
食材
中筋面粉
190g
低筋面粉
120g
玉米油
50g
白砂糖
20g
水
76g
枣泥馅
280g
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60 克植物油，再分次加入76克水，活成面团
-
3. 将活好的面团醒至20分钟。
-
4. 将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥 醒至20分钟。
-
5. 将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。
-
6. 醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
-
7. 将油皮压平，中间放油酥包起来。
-
8. 将包入油酥的油皮接口朝上放置。
-
9. 用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
-
10. 将其如图样的卷起来。
-
11. 依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
-
12. 将醒好的面团卷如图放置按扁。
-
13. 用擀面杖擀成长条型面片。
-
14. 将其卷起来。
-
15. 收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
-
16. 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处, 并使劲按下,将两头往中间挤。
-
17. 将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
-
18. 松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。
-
19. 包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份。
-
20. 每等份再剪成2份儿。
-
21. 将剪开的花瓣翻起，馅朝上。
-
22. 依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。
小贴士
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样， 以自家烤箱为准。
2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。
3、花瓣可以多切几个，更好看
2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。
3、花瓣可以多切几个，更好看