枣泥菊花酥
6.9万热度
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诗瑶
酥皮点心是中式点心的一大种，用来开酥效果最好的当属猪油，其次是黄油，再接着是植物油，从古至今中式点心除了清真的食品是用植物油外多数都是用猪油来做；这次做的这个菊花酥是专门为老年人、肥胖者和心脑血管病患者制作，枣泥菊花酥就是用枣泥做馅，形象菊花的中式点心。自制的枣泥馅让这道点心吃起来更是别有风味，浓浓的枣香散发着诱人的味道；这款点心使用植物油来制作，起酥上略逊色于用猪油的，口感上稍显硬些，不过味道还是一样的棒。油皮面团要揉的表面光滑，油皮与油酥面团的软硬度要一致，用手摸一下自己的耳垂，摸起来柔软的感觉象耳垂一样是最好的状态。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
142g
自制枣泥
133g
植物油
44g
白砂糖
13g
水
44g
步骤
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1. 将事先做好的枣泥分成8等份。 -
2. 将油皮的普通面粉89克，植物油22克，糖13克，水44克和油酥材料的普通面粉53克，植物油22克拌好揉匀后包保鲜膜进冰箱冷藏半小时。
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3. 将冷藏好的油皮和油酥各分成8等份。
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4. 取一个油皮压扁放上一个油酥面团包好。
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5. 将所有八个油皮全包好油酥盖上保鲜膜。
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6. 取一个擀成牛舌状。
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7. 从右往左卷起。
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8. 卷好如图。
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9. 将所有八个全卷好盖上保鲜膜。
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10. 取一个再次擀长。
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11. 由上往下卷起。
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12. 卷成如图状。
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13. 将八个全卷好盖上保鲜膜饧10分钟。
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14. 将饧好的面团用大拇指从中间按扁，将两边不规整的往中间收。
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15. 然后压扁擀圆，放上一个枣泥。
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16. 借助虎口收口，因一个人边做边拍只能这样放在案板上再拍了。
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17. 将所有八个全包上枣泥，收口向下盖上保鲜膜饧制15分钟。
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18. 取一个包好馅的收口向下压扁擀圆，先对切四刀。
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19. 每一道的中间再切两刀。
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20. 每一个旋转90度，成菊花状，将所有八个全做好放在烤盘上。
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21. 表面刷上蛋黄液，中心点缀上芝麻。
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22. 放进事先预热好200度的烤箱，中层烤20分钟左右既可。
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23. 这是烤好后的枣泥菊花酥。
小贴士
1。制作过程中油皮和油酥都要盖保鲜膜保湿，否则容易干皮不好操作。
2。表面刷蛋黄液这样出来的颜色才会好看。
3。一定要松驰到位，否则包的时候容易破皮。
4。操作中每一个面团都要饧到时间，从第一个算起，到最后一个完成算一下总的饧制时间，不要等到最后一个15分钟后才行动。
5。各家烤箱温度不同，烤制的时间和温度只作为参考。
2。表面刷蛋黄液这样出来的颜色才会好看。
3。一定要松驰到位，否则包的时候容易破皮。
4。操作中每一个面团都要饧到时间，从第一个算起，到最后一个完成算一下总的饧制时间，不要等到最后一个15分钟后才行动。
5。各家烤箱温度不同，烤制的时间和温度只作为参考。