“汆”（cuān，上“入”下“水”）是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

说起做这个汆丸子，真的是辛酸，前后做了三次才算成功。第一次想偷懒，用了冷冻的肉馅，结果搅拌出来的肉馅很稀，想团成丸子根本不可能，于是变成了包子馅了；第二次做，使用了新鲜的肉，可自做聪明，加了花菇到肉馅里，花菇的量太多了，而且没剁细碎，做出来的丸子勉强能粘合起来，象个刺猬球般难看；这一次的又因为搅拌肉馅的时候，感觉肉馅比较干，于是放了点水进去，结果这一放就惨了，将家里的淀粉放完了，才勉强成形，呀，这是我参与学做家常菜活动以来，最难产的一次作业了……