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酱汁蛏子
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不听话
家常的海鲜作法,多以清蒸、暴腌、红烧为主,越是新鲜越不需要复杂的煮制,随便往锅里一扔都能让你鲜掉牙的。

贝类里边,蛏子是比较受欢迎的一种,它鲜而肥美,无论葱油快炒还是铁板烧,都好味。

寻常的人家一般拿来葱油烧的多,味道自然OK,也配得上一句原汁原味的称道。

但若你吃过这道酱汁蛏子,你就会发现,这才是真正的原汁原味。

它很鲜嫩,仿佛一碰即要碎;它很清新,酱汁只给了它恰好的咸;它很原味,葱花和姜片给了它惊艳的力量……

淡淡的、咸咸的、鲜鲜的、凉凉的,海的味道不就是这样的吗?
时间: 10分钟内
食材
蛏子
500g
酱油
5勺
料酒
1勺
1/3勺
生姜
适量
葱花
适量
步骤
  • 1. 将买来的蛏子放在淡盐水中养,待其吐净泥沙
  • 2. 放锅中,加少许水煮至刚刚开扇,关火
  • 3. 调酱汁,5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜,搅开
  • 4. 捞出蛏子,取部分原汁水倒入碗里,再将作法3里的的酱汁兑入
  • 5. 蛏子去壳,挑掉泥肠
  • 6. 将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时,洒上葱花,就可以开吃了
小贴士
1、蛏子一定要选新鲜的,超市里面卖的很多是死的,只能一个个挑看是死是活,蛏子的话,就拿起来,拍拍它的两个触须,马上缩回去的是活的,不动的是死的;超市里面卖的一般都是泡了好久了的,而且是人工养殖的东西,泥沙不多,拿回来,加点盐进去,泡洗几次就好了;
2、这道菜的关键在于酱汁的调制了,酱汁的关键在于酱油了,酱油的品种和品牌太多,那味道的差别也大,讲究点的用李锦记差不了,不行的话就用海天海鲜酱油,那种一元多一包的酱油倒这么个量,到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道;
3、不要放盐,不用放味精,除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。
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