洞庭土鸭
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沈押韵的悲伤
在离家不远地方有家“洞庭土鸭馆”，这家店不做别的，只有这一个菜。因是家乡的味道，所以我们隔三差五的就会去吃一顿。吃得次数多了，就萌生了自己做的念头。根据记忆中的味道摸索，居然也能八九不离十，味道很赞。
食材
肥鸭
1500g
黄豆芽
500g
冬瓜
500g
油
适量
盐
5g
老抽
半汤勺
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
生姜
1块
蒜
10颗
蒜苗
1根
干辣椒
50g
料酒
1汤勺
新会陈皮
1块
步骤
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1. 洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。 -
2. 从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。
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3. 冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。
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4. 豆芽洗净沥干水。
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5. 起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。
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6. 鸭皮鸭油炸出的油。
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7. 下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。
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8. 加入一勺豆瓣酱。
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9. 加入一勺甜面酱。
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10. 翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。
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11. 另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。
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12. 浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。
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13. 下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。
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14. 啦啦啦，飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鲜美极了。
小贴士
有火锅的话，用作火锅更加美妙。还可以在火锅中随意添加各种配菜。
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