白切鸡
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穆雁云冬
正宗的三黄鸡用来白切是最原汁原味的，最能品尝到鸡肉的鲜美。而且做法简单，又有汤喝有肉吃。根据不同口味配上姜蓉，葱头油或细盐，沙姜等都十分美味。
食材
三黄鸡
1只
油
适量
盐
适量
姜
适量
清水
适量
步骤
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1. 鸡杀好洗净 -
2. 锅里放水烧开
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3. 水开之后放入光鸡继续大火烧水
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4. 三四分钟后提起沥水
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5. 沥好后再翻面放入锅中
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6. 三四分钟后再提起沥水
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7. 如此反复直至筷子扎鸡肉时感觉到有些硬
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8. 捞起放凉（这时可准备蘸料）等到摸上不烫手就可以切块上碟了
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9. 剁碎姜放到小碟子中加少量盐，油烧开后直接浇到姜上就可以了（葱头油、沙姜做法一样）
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10. 煮鸡的水加入肉丸，香菇等调味就是一道营养美味的汤了
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11. 把鸡切碎就可以开吃啦。
小贴士
煮鸡时最好不要盖上盖子，因为这样容易把肉焖烂影响口感。沥水时间开始可以隔久些，到后面就要积极些，（隔一两分钟左右吧）这样做出的白切鸡才嫩、滑有味道。有人喜欢用蒸的，但我告诉你蒸的没水煮的好吃。
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