白切鸡
1.4万热度
181收藏
收藏
|
就一只小猪
白切鸡是广东菜系的一道佳肴哦，在广州的餐馆中随处可见白切鸡，逢年过节更是餐桌上必不可少的一个菜。吃了很多家的白切鸡，味道都不太一样，那是因为做白切鸡真的有很多学问的，不一样的手法做出来的都会略有差别的。
食材
鸡
1只
盐
适量
葱
3根
姜
几片
步骤
-
1. 先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量一定要能莫过鸡哦 -
2. 在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒中再拉上来，这样反复七上八下。然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。
-
3. 然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。
-
4. 然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉
-
5. 20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中让它再泡泡热水澡。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。
-
6. 这部很关键哦。用冰水过一下鸡，也就是传说中的“过冷河”。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。
-
7. 过完冰水后，等鸡晾凉。凉了以后就可以切拉。记住，一定要等凉了再切哦，这样才不会导致鸡肉分开哦。再配上一碗酱料就可以吃啦。
小贴士
一定要等鸡凉了以后再切哦。