干烧黄花鱼
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晁盖distinguish
干烧黄花鱼味道浓郁，营养价值也高，我一般干烧都会添加一些香菇 ，胡萝卜和猪肉一起干烧。这样做方法相对简单，而且味道更浓郁。烹饪过程中我加了一大勺香菇酱，没想到这勺香菇酱，却给这道菜添加了新的味道和口感，因为最后汤汁收的比较干，鱼就比较入味，每一口都包裹着香菇酱油的滋润，一上桌就被人家爷俩给消灭了，给我只剩下配菜了。
时间: 10-30分钟
食材
黄花鱼
500克
香菇
20克
胡萝卜
50克
猪肉
100克
油
适量
盐
适量
香菇酱
适量
生抽
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
醋
适量
辣椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 把黄花鱼去鳞去内脏，清理干净。 -
2. 鱼身划上花刀，抹上盐 ，加入花椒和料酒腌制20分钟。
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3. 准备好自己喜欢吃的辅料。
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4. 姜切丝，葱切段，蒜切片备用。
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5. 将香菇 胡萝卜 猪肉洗净切成丁。
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6. 将黄花鱼擦干水分，表面沾上干粉。
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7. 锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。
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8. 煎至两面金黄盛出。
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9. 锅中留少许底油，爆香干辣椒放入肉丁煸炒。
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10. 煸炒至肉变色。
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11. 烹入料酒加入酱油 醋 糖 烧开后加入清水。
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12. 加入香菇和胡萝卜丁，翻炒均匀，再加入一大勺香菇酱。
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13. 放入煎炸好的黄花鱼。
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14. 大火烧开，转中小火，烧至20分钟。
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15. 把鱼盛入盘中。
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16. 锅中剩余的配菜和汤汁继续烧开后勾入薄芡。
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17. 将汤汁浇在鱼上。
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18. 撒点香菜即可。
小贴士
没有香菇酱可用郫县辣酱代替。鱼是先用盐腌制过了，烹饪过程就不要再添加盐了。