干烧黄花鱼
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黄花鱼肉质细嫩，滋味鲜美，干烧的做法让佐料都烧进鱼里，更入味更干香，加上丰富的配料来助味，真真是全家都喜爱的一道夏日下饭菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
大黄花鱼
1条
干香菇
5朵
五花肉
适量
生姜
适量
大蒜
适量
香葱
适量
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
干豆豉
适量
醋
适量
白糖
少许
步骤
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1. 大黄鱼处理干净沥干水，在两边背上分别斜切两三刀，使之烹制时更易入味，然后用少许盐、料酒抹匀，加葱段蒜片腌制20分钟。干香菇提前泡发洗净切小丁。五花肉（稍肥些的）剁成丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别切成葱白段和葱花。 -
2. 锅烧热，多放些油，将黄鱼拣去佐料用厨房纸巾擦干，抹少许干淀粉下锅煎制。
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3. 中小火煎，一面煎好再换一面煎，两面煎得焦黄起壳时盛起。
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4. 锅內余油下入五花肉丁，小火煸出肥油，肉丁变焦黄香味出。
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5. 下入姜蒜葱白段煸香，再下入香菇丁翻炒。
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6. 下入一勺豆瓣酱炒出红油，再下一小撮干豆豉炒香。
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7. 下入黄鱼，注入淹过黄鱼的清水，大火煮开，滴适量料酒，加老抽上色，转中火焖煮。
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8. 焖七八分钟左右，揭锅用锅铲把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上，使它熟得均匀，尝下如果咸度够了不加盐，加上适量生抽、醋，少许白糖，把汤汁基本烧干，关火盛盘，并洒上葱花点缀。
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9. 鱼肉嫩滑豉香，肉丁干香，香菇软糯鲜香，滋味丰富，实为最佳下饭菜。
小贴士
这个菜咸鲜味美，全家适宜。如果嗜辣，可加干辣椒。