梅香烤肋排
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报告叮当_
前几天，做了一大瓶冰梅酱，有了它，就可以做些用冰梅酱调味的菜式了，这次用冰梅酱腌制肋排，再入烤箱内烤制，看看青梅与肋排大碰撞，会不会擦出火花！又取了一个极好听的名字《傲骨寻梅》，哈哈……结果在口感上，要比以前的烤肋排好吃多了：浓郁的果香，微酸的酱汁渗入其中，没了以前那种烤肋排的油腻……，绝对是这个季节吃肉的选择菜式。冰梅酱的制法看咱的菜谱：。
时间: 1-2小时
食材
肋排
600g
自制冰梅酱
150g
五香粉
5g
头抽
10g
步骤
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1. 剔除肋排上的油膜，清洗干净后，用干净的抹巾吸干肋排上的水分。 -
2. 用叉匙在肋排上均匀插出孔洞，以利它吸收调制酱汁。
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3. 将冰梅酱倒入调味碗内。
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4. 再加入五香粉。
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5. 倒入适量的头抽。
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6. 将所有调料拌匀而成一个肋排腌汁。
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7. 将步骤2处理后的肋排放入调味碗内，让肋排均匀涂布上腌汁。
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8. 用手轻揉搓肋排10分钟，让肋排充分吸收腌汁。
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9. 然后装入保鲜袋，置于冰箱保鲜格内冷藏24小时入味，途中翻转2次。
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10. 在烤制前1小时，将冷藏入味的肋排取出，自然解冻升至室温。
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11. 取适当大小面积的铝箔，光面向内将解冻后的肋排包裹起来。
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12. 要紧密包好，铝箔的封口向上，肋排多肉部分向下。如图所示。
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13. 将包裹好的肋排，封口向上，放入烤箱内的烤架中层上，设置160度，上下双面加热烤制2.5小时。
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14. 低温烤制结束后取出，解封铝箔，将粘在肋排表面上的腌汁渣子剔除干净。
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15. 再将肋排放入烤箱上层，肋排多肉面向上，设置温度为230度，双面加热约10分钟上色。这个过程要勤观察，只要达到肋排烤制自己需要的成色即可，不要太过拘泥烤制时间。
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16. 将烤制上色好后的肋排取出，自然冷却。
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17. 将冷却后的肋排斩件，摆放好，稍加整理即成。
小贴士
在步骤15中，要根据自己的烤箱功率、烤箱的开门次数等留意观察肋排表面的焦化上色情况，一旦达到自己要求的焦化上色的程度，就可以取出，不要拘泥于烤制的时间。
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