这便是我为什么醉心于养泡菜的缘故，养了一坛不过瘾，又养了第二坛，随着时间的要求，菜类品种的增加，或许我会养上第三坛和第四坛。
泡菜含有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，调节肠道微生态平衡，可增进食欲，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆同醇、抗肿瘤等作用。同时，四川泡菜富含纤维素多种维生素矿物质和少量的碳水化合物等物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品 。通过以上的了解，完全可以消除思想里那种有关腌菜危害健康的理念。
泡菜，作为它特殊的酸爽滋味，不但可以作为一道小菜食用，也可以用作菜肴配料或调料，比如可以用作调料使用的泡姜、泡蒜、泡辣椒等，用作菜肴配料的泡青菜、泡萝卜等，制作泡萝卜老鸭汤和酸菜鱼都是不可少的。当然，也可以自由发挥，用自己的食材，炒制自己的菜，今天，我用了泡萝卜和圆白菜，搭配粉丝，做出一道泡菜粉丝，酸酸辣辣的，别具滋味，在夏季胃口不开的情况下，极易打开胃口。