每逢桌宴，必然有鱼的参与，鱼肉也是多数食客亲睐的美食，鱼肉的营养丰富是一个十分重要的原因。再者相比牛羊肉，鱼肉的肉质也更加鲜嫩。做这道豆瓣鱼的时候，我先选用了炸的方式，火候的作用下表皮与肉紧缩，有了质酥的口感。再炒豆瓣浇汁。我用了鲫鱼，体型小，易入味，所以采用了浇汁的方式。如果用了较大的鱼，为了更好的入味，要在炒好豆瓣酱后，加入足量的水，将鱼回锅，大火烧开，宽汤小火，慢慢炖煮，最后收汤出锅。