川味豆瓣鱼
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独孤傲弑黎
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时间: 10-30分钟
食材
福寿鱼
1条（约一斤半）
姜
10克
葱
1颗
郫县豆瓣酱
1匙半
料酒
1匙
白糖
1小勺
盐
1/4小勺
野山椒
1个
淀粉
2匙
蕃茄酱
1匙
清水
半碗
步骤
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1. 将鱼洗净切花刀，抹上1/4小勺盐腌着备用。 -
2. 葱姜野山椒洗净切好。
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3. 上锅入适量油烧热，放入鱼煎至两面金黄熟透。
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4. 煎至两面金黄盛起。
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5. 锅里留底油，爆香姜葱野山椒段。
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6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入料酒、白糖炒开。
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7. 将辅料中的淀粉、蕃茄酱和水在碗中调均，倒入锅里。
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8. 用小火边煮边搅拌煮至汤汁浓稠即可。
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9. 将汁料均均的淋入鱼表面完成。
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10. 成品。
小贴士
煎鱼的油不需要太多，比平时炒菜时稍微多一点点，可以用中小火煎至半中间时盖上盖子来煎，这样鱼又快熟，油烟又不会乱喷。当然，你想下多多油来炸熟鱼也更好。