川味豆瓣鱼
9万热度
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境枪乘克剿
又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
500g
姜
5片
大蒜
1个
葱
2根
干辣椒
5个
花椒
约20粒
青红辣椒
各1个
小米辣
5个
盐
2～3g
料酒
2勺
生抽
1勺
醋
1/2勺
白糖
2g
淀粉
1勺
鸡精
1g
麻油（花椒油）
1/2小勺
胡椒粉
1g
步骤
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1. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒 -
2. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
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3. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
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4. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
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5. 煎至两面如图这样就可以出锅
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6. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
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7. 再放入干辣椒花椒炒半分钟
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8. 沿锅边加入一碗清水
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9. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
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10. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
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11. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
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12. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
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13. 成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
小贴士
鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼