糖醋豆瓣鱼
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屈孤秋酷
豆瓣鱼是四川家常菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
1勺
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
糖
5勺
醋
2勺
淀粉
适量
泡椒
适量
步骤
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1. 鱼洗净切块。 -
2. 加入适量淀粉。
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3. 加少许料酒，盐，姜片，葱段，拌匀。
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4. 让鱼肉腌制10分钟左右。
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5. 准备好泡椒，蒜，姜。
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6. 把泡椒，蒜，姜切碎，加入郫县豆瓣。
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7. 上述配料一起斩细，备用。
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8. 葱切成葱花备用。
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9. 调制糖醋汁。适量淀粉，两勺香醋，5勺白糖，适量水，一起调匀成浓汁即可。
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10. 腌好的鱼肉入油锅炸制。
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11. 鱼块炸至金黄色后出锅。
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12. 把准备好的配料入油锅翻炒。
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13. 加入适量清水。
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14. 等汤锅煮沸。
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15. 放入炸好的鱼块，中火煮10分钟左右。鱼起锅。
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16. 用调好的糖醋汁给底锅中的汤汁勾芡。
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17. 淋上芡汁，散上葱花即可。
小贴士
1.炸鱼的时候火候和时间要把握好，鱼肉成金黄色即可。
2.做汤汁的时候加入的清水不要过多，不然起锅的时候不好收汁。
2.做汤汁的时候加入的清水不要过多，不然起锅的时候不好收汁。