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酥黄菜
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土豆credit
巧手大餐菜之酥黄菜……
此菜我之前没做过没吃过,就是听说过,似乎是将要失传的一道比较古老的菜,年轻人很少听说和吃过的,上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做,借此机会试了一把,挺成功的,口感香甜,女士菜,多吃会腻。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
2个
白糖
70g
500ml
芝麻
5g
淀粉
10g
步骤
  • 1. 将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。
  • 2. 下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
  • 3. 切成菱型块。
  • 4. 将蛋清和淀粉混合。
  • 5. 将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
  • 6. 油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
  • 7. 油倒出不用刷锅,把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开,搅动糖液成黄色,气泡变小,用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
小贴士
复炸起油温高,炸的时间短,作用是更酥,定型,而且把多余的油逼出。
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