酥黄菜-首发
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heater筷子
前几天老公买来一些鸭蛋腌上，有几个打破皮了，决定做一次酥黄菜。现到网上查了一下做法。第一次做不太成功，糖熬得时候不到，不过老公和儿子都吃了不少，给了我很大鼓励，下次争取做得更好。
时间: 10-30分钟
食材
鸭蛋
4个
白糖
100g
淀粉
100g
盐
适量
油
适量
步骤
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1. 鸭蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做搅糊用。其余的打散，加少许盐。 -
2. 锅中加少许油，热后倒入少许蛋液，摊匀。尽量圆一点，我做得就不圆。
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3. 在中间的蛋液还没凝固之前把蛋饼折过来，用铲子拍一下，压实，让它们粘在一起。
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4. 所有的蛋液都摊完后，切成菱形块。
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5. 蛋清打出泡，加事先泡好的淀粉，搅匀。不要出小疙瘩。
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6. 把鸭蛋饼一个一个沾上糊。锅中加油，烧到五成热放入蛋饼炸熟。
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7. 把锅里的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地搅，直到糖熬得粘稠，颜色开始发黄，用勺子粘一下能淌成线，下入炸好的蛋饼翻炒均匀，让糖包裹住蛋饼即可。
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8. 出锅
小贴士
摊蛋饼时尽量圆一点，周边不要象我这样参差不齐，这样切块后会更规则。
熬糖要有耐心，火候一定要到。
熬糖要有耐心，火候一定要到。
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