1. 把5个鸡蛋打在碗里，取出大约2个蛋的鸡蛋清。

2. 鸡蛋打散

3. 锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼

4. 趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面，对折后再用木铲轻轻压一压，尽量贴合。从锅里倒出备用，所有的蛋液都摊成这样的蛋饼。

5. 取一张蛋饼，切成菱形块 。

6. 将所有的蛋皮都切成菱形。

7. 将蛋清和同样多的淀粉放在料理机里，几秒钟就能搅拌的很匀。

8. 锅里烧油。至五成热转小火；把切好的蛋饼一片一片地沾刚才用蛋清和淀粉调好的糊，用小火炸。炸至起鼓捞出。

9. 为了更酥，全部再回锅炸一遍。

10. 锅内放少量油，白糖。用铲子不停搅，等到糖完全融化，变粘稠，用铲子盛起来倒下去能连成溜就好了。

11. 把炸好的鸡蛋块全部放进糖锅里，快速翻炒几下后装盘，酥黄菜就做好了。