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干贝熘黄菜
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汉尼拔pitch
此菜是传统北方菜,是将鸡蛋黄搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐脑,能够自然颤动,鲜香味美。 菜名还保留着古老饮食习俗,如北方人不称“蛋”字,所以鸡蛋菜称为“木樨”、“黄菜”。在清代笔记小说中记有此事,原文记下:“有一南客不食鸡卵,初至北地早尖(吃早点之意),下舆入店,呼店伙甚急,其状似甚饥,开口便问:有好菜乎?答曰:有木樨肉。好,速取来。及献于几,则所不食也,虑为人所笑,遂不敢言。又问,别有佳者乎?答曰:摊黄菜何如?客曰:早言有此,岂不大佳。及献于几仍所不食者⋯⋯”
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
4个
干贝
50g
适量
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 原料图片。
  • 2. 干贝洗净,加葱、姜、料酒上笼蒸一个小时。
  • 3. 鸡蛋取蛋黄;干贝撕成干贝丝。
  • 4. 蛋黄加清汤、淀粉、干贝丝、盐、鸡精搅拌均匀。
  • 5. 炒锅洗净,先加清油烧热,将油倒出,再放入清油,将蛋黄干贝液徐徐倒入,边倒边用勺子搅动,待蛋黄液凝固,再继续翻炒2分钟。
  • 6. Ok。
小贴士
可以用海米、虾仁等代替干贝制作海米熘黄菜、虾仁熘黄菜等
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