蟹黄蒸饺
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屈孤秋酷
扬州风味小吃 是扬州菜系的一个重要组成部分。 小吃大多随季节而变，既具有北式点心的浓郁实惠，还具有南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，独具特色。
蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料，辅料有虾仁、春笋，如果有海参更好。此饺海鲜味浓，口味清淡。
制作的时候要将虾仁处理下，会更加鲜嫩脆爽。
蟹黄蒸饺就是扬州十大名点之一。以小麦面粉、蟹黄、蟹肉为主要制作材料，辅料有虾仁、春笋，如果有海参更好。此饺海鲜味浓，口味清淡。
制作的时候要将虾仁处理下，会更加鲜嫩脆爽。
食材
中筋面粉
500g
蟹黄蟹肉
200g
虾仁
190g
春笋
170g
鸡蛋
4个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
味精
适量
高汤
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
猪油
适量
麻油
适量
步骤
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1. 准备好蟹黄蟹肉。 -
2. 锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
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3. 盛出后晾凉备用。
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4. 将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
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5. 将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
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6. 在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
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7. 放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
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8. 将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
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9. 将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
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10. 将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
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11. 最后再加入麻油搅拌均匀。
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12. 锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
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13. 将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
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14. 再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
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15. 将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
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16. 擀成圆皮，包上馅料。
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17. 包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
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18. 全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
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19. 此饺海鲜味浓，口感清淡，乘热食用口感较佳。
小贴士
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。
2、将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。
2、将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
3、鸡蛋用些猪油炒更香、更蓬松。