蟹黄饺子
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昌弹指灭世
住在苏州大闸蟹没少吃，每次啃蟹鹏娃会直勾勾盯着我和他爸，搞得我和鹏爸很不好意思，所以通常等他睡了我们才开始蒸蟹、调料........一来二去时间长了心里老觉得欠着孩子，可是这螃蟹吧又属寒性食物，吃多了未必时件好事，所以一次也不要吃太多。蟹黄豆腐做过、蟹粉狮子头也做过.......鹏娃喜欢吃饺子，今天去菜市买了食材后哪儿哪儿都没去，在家掏蟹、剁肉、和馅儿、包饺子.......
今天包了53个饺子，喜欢的亲一起来品尝这道耗时间的饺子，食材是用来折腾的，谁说不是呢
今天包了53个饺子，喜欢的亲一起来品尝这道耗时间的饺子，食材是用来折腾的，谁说不是呢
食材
蟹黄肉
227克
五花肉
228克
青豆
100克
玉米
80克
鸡腿菇
135克
姜末
20克
葱花
35克
黄酒
30克
盐
9克
糖
20克
白胡椒粉
8克
生抽
10克
味精
2克
生粉
10克
油
50克
步骤
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1. 掏了四只蟹的蟹肉 -
2. 备食材
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3. 姜末剁得越细越好，五花剁碎，青豆玉米滚水煮三分钟，鸡腿菇切丁
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4. 平底锅加热倒油50克，放其中15克姜末小火炒香
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5. 加入蟹肉小火搅拌慢炒
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6. 炒出香味后依次加入其中的一部分：黄酒20克、盐3克、生抽5克、糖10克继续翻炒几分钟后加入4克白胡椒粉翻炒均匀
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7. 关火后加入葱花拌均
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8. 炒好的蟹肉装碗放凉备用，很香哒，可以偷吃一点，顺便尝尝味道.....
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9. 肉末与剩下的所有调料混合装在一个大盆里用筷子顺时针搅拌，用手也行，关键时刻手比较灵活，搅拌馅料一定得有点后背微微出汗，这样和出的馅料口感嫩滑
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10. 和好的馅料加入青豆玉米和鸡腿菇再次搅拌均匀，继续用手比较实在些
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11. 手手洗干净后将和好的馅料加入放凉的蟹肉，拿起筷子慢慢搅拌均匀
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12. 这是和好了馅料，静止10分钟左右
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13. 包饺子
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14. 煮熟拍个照，没见蟹黄，可以送进嘴里，毕竟忙了好几个小时为的就是这一口对吧……
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15. 再掰开一个，有蟹黄呢
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16. 倒醋加姜丝，配一碗青菜豆腐汤开吃，我就不吹牛有多鲜多好吃，自己体会，了解一下吧……
小贴士
喜欢肥膘的朋友可以适当增加点肥膘
这食材量我们家53个饺子量，各家饺子大小不同，馅料若有增减，食材及调料也相应增减
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