蟹黄狮子头
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宝贝婷仔
蟹黄狮子头为淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500克
清蒸大闸蟹
2个
小青菜
2棵
蛋清
1个
葱末
10克
盐
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
姜末
10克
绍酒
适量
步骤
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1. 备食材。 -
2. 五花肉去皮。
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3. 五花肉先切片再切条，然后切粒（石榴籽大小）。
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4. 肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。
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5. 放盐、胡椒粉。
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6. 倒入绍酒。
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7. 蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。
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8. 取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。
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9. 肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。
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10. 全部做好（丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
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11. 砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。
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12. 在大肉圆子顶部镶上蟹黄，烧开后加盖小火2小时。
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13. 蟹黄狮子头成熟，青菜可以放入汤中烫熟。
小贴士
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。