咸蛋黄狮子头
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诗瑶
狮子头是一款经典的传统美味，我是非常的喜欢品味，但是饭馆的狮子头有的由于加了较多的淀粉或面粉，还有的加了馒头渣，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。这样我也就经常自己烹制，自享其乐。今天的狮子头里面有一个咸鸭蛋黄做芯，吃起来非常美味。
食材
猪肉
800g
咸鸭蛋黄
8个
油
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 主辅料： 猪肉，咸鸭蛋黄。 -
2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。
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3. 然后加适量清水泡制10分钟。
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4. 先将猪肉切小粒。
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5. 然后将其斩剁成肉末。
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6. 加料酒去腥。
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7. 分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
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8. 加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
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9. 取3羹匙玉米淀粉。
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10. 加2羹匙水搅匀。
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11. 将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
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12. 取一团肉末，再取一个咸蛋黄。
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13. 将咸蛋黄按入肉末中。
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14. 两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。
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15. 依次做完，备用。
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16. 锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。
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17. 炸制到狮子头成枣红色即可关火。
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18. 捞出备用。
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19. 锅留底油，爆香葱姜。
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20. 放入炸好备用的狮子头。
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21. 烹入生抽。
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22. 加适量的蚝油。
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23. 加清水烧开后，加少许盐调味。
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24. 小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。
小贴士
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。
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