蟹粉狮子头
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precede饼干
蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！
时间: 1-2小时
食材
瘦肉
320克
肥肉
110克
大闸蟹
2只
青菜
120克
鸡蛋
1个
花椒
0.5g
生姜
1克
盐
适量
鸡粉
5克
香醋
2克
生抽
10克
料酒
10克
玉米淀粉
15克
高汤
适量
步骤
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1. 将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水； -
2. 大闸蟹清洗干净后蒸熟；
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3. 剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；
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4. 将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；
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5. 花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；
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6. 加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；
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7. 加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；
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8. 倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；
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9. 搓成肉丸待用；
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10. 将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；
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11. 快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可；
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12. 成品；
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13. 成品。
小贴士
1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；
2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；
3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。
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