清炖蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹肉制作而成；狮子头可以清炖、水氽、先油炸后红烧；这次做的是清炖狮子头，因加入了蟹肉，又经过长时间炖煮，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷，吃起来软糯鲜香，香而不腻，它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头！此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的，烹调时不放酱油，保持原料本色。做这道菜选用猪五花肉或梅花肉（前肩膀）比较合适，这些部位的猪肉肥瘦合适，口感细嫩。我选用了本地出产的母石蟹，蟹肉剥出后直接拌在肉中，没有再剁碎，猪肉剁得有点碎了，整个肉丸看起来有点一条条的是蟹肉软糯鲜香的淮扬菜——清炖狮子头砂锅比较小，所以肉丸也整小了一些，就算整小了一锅也还是只能放三个；砂锅底层用白菜垫底，最上层用白菜叶覆盖，最后倒入清水或骨汤小火慢慢炖煮，肉丸的口感非常好。