清炖虾仁狮子头
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仗义sociology
清炖鲜虾狮子头,诱人的醇香美味,吃了一口停不下来
时间: 1-2小时
食材
猪肉
300g
籽虾
6个
小油菜
2颗
白菜
4片
胡萝卜
50g
鸡蛋清
适量
白糖
少许
胡椒粉
少许
生抽
1小匙
黄酒
1小匙
干淀粉
1/2汤匙
盐
适量
步骤
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1. 准备食材（大白菜忘拍图片了） -
2. 准备籽虾6个。
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3. 将籽虾去皮后剁成颗粒状。
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4. 将大葱和姜洗净剁成颗粒状，放入适量的清水泡一小会。
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5. 用手抓剂，将泡好的葱姜水挤出。
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6. 将猪肉切成薄片再切成小颗粒状。（我用的猪肉有些偏瘦，最好猪肉肥肉比例可以按3：7的比例）
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7. 将肉馅放入大碗中，加入生抽。（稍微剁几刀最好，但我没有剁）
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8. 加入料酒。
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9. 加入少许白糖。
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10. 加入胡椒粉。
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11. 分三次将葱姜水加入肉馅中，搅拌均匀至上劲。
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12. 再放入鸡蛋清搅拌均匀。
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13. 放入干淀粉搅拌均匀。
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14. 最后加入盐搅拌均匀。
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15. 放入剁好的虾肉末搅拌均匀。（留一点虾碎用来点缀）
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16. 将大白菜帮洗净切下来控干水分放入盘中，再将肉馅分成四份，每一分都团圆后放在白菜帮上面。（因为人少猪肉的用量只用了300克的猪肉馅，所以肉圆比较小）
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17. 再将肉圆和白菜帮一起移到砂锅里。
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18. 再将白菜叶覆盖在肉圆上，锅内添加适量的大骨汤没过肉圆，加入适量的盐。
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19. 砂锅用大火烧开，撇去浮沫。
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20. 加盖转小火炖煮2小时。
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21. 胡萝卜切成枣核状，在系两个胡萝卜结。
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22. 将胡萝卜插入小油菜心底部，然后小锅内放入少许油和盐大火烧开，放入小油菜心焯烫至变色，捞出放入冷水中降温。
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23. 炖煮好的锅内捡出大白菜。
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24. 将肉圆（狮子头）盛乳容器中，边上放入小油菜心，锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放入虾仁碎，再放入胡萝卜结点缀即可上桌。
小贴士
1、做狮子头的肉馅要切细粗剁，玉米粒大小即可，不要用猪绞肉。
2、大火烧开后转小火煮炖，小火是指锅内保持微沸腾的状态。
3、如果不是宴客菜，大白菜不要检出，冬季大白菜非常好吃。
4、猪肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用纯瘦肉，则口感发柴不够细腻。
2、大火烧开后转小火煮炖，小火是指锅内保持微沸腾的状态。
3、如果不是宴客菜，大白菜不要检出，冬季大白菜非常好吃。
4、猪肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用纯瘦肉，则口感发柴不够细腻。