您的位置: 首页>菜谱分类>家常小炒皇
家常小炒皇
2.5万热度
169收藏
东方若白-
在这儿,无论去粤菜酒楼还是街边大排档用餐,都会在菜牌中看有“小炒皇”这个菜。还会冠名“港式、顺德、农家、客家”等等,管它呢,咱只做“家常”!只要做到用小锅小料烹炒,选用的食材做到:香口、冶味、易熟、色鲜,材料本身的质量是最好的,才是唯之为“皇”!所以,这里选用的饲养一年的黑毛土猪里脊,那些肉质相对于其它猪瘦肉,是没法说的,再就是选用本地芹菜(唐芹),它的香味及口感是西芹没有的,而茶树菇恰好用它的菌柄,外形也与本菜相配,菌类的鲜味是其它食材所没有的,知道不?世界上第一撮味精,就是在菌类中提取的,这是题外话,不说;至于香干,俺家附近大小两个菜市场,四、五家卖豆制品的,选用吃过的,只有这家最好!就选它了。说了那么多,只是俺切肉丝的刀工稍逊,但“瑕不掩瑜”哈。
时间: 10分钟内
食材
土猪里脊肉
100g
茶树菇
100g
适量
适量
姜片
3g
蒜片
5g
豉油
适量
白糖
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
胡椒粉
少许
唐芹
50g
香干
60g
步骤
  • 1. 准备好所有食材。
  • 2. 将茶树菇的菌盖用厨房剪剪除,本菜只用菇中的菌柄。菌盖部分可以留作它用,比如做午餐中汤面的底汤材料。
  • 3. 将所有食材清洗干净,香干切成茶树菇粗幼相仿的细条,长度与唐芹、茶树菇的大致一样,备用。
  • 4. 先将里脊片成厚片,再横切与香干条大小、长度相近的肉丝。
  • 5. 肉丝用盐、白糖、鸡粉、淀粉略加入适量的水略腌制一下,备用。
  • 6. 用平底煎锅,小火,不要放油,将香干放入锅内烘炒,小心翻炒,防止它断裂,直至香干条变软,飘出香干的香味。然后盛起,备用。
  • 7. 同上,下茶树菇入锅内烘炒,炒至它变软,没水分冒出为止,再盛起备用。
  • 8. 大火,下比平常炒菜略多的花生油,烧至5分热。将肉丝下锅内滑油,至肉丝变色,为7分熟,控油盛起。
  • 9. 余下的尾油,将姜片、蒜片爆香。
  • 10. 下芹菜,不停兜锅将它兜匀,至4分熟。
  • 11. 再下烘炒后的香干、茶树菇,颠锅片刻,下适量的盐、鸡精调味,兜匀。
  • 12. 再放肉丝入锅兜匀,加放少许的美极豉油兜匀后再放适量的水淀粉勾薄芡,在出锅前再滴上少许香油和撒入少许的胡椒粉颠锅匀后即可出锅。
  • 13. 出锅上碟,稍加整理即成。
小贴士
1、此菜炒制,要在大火状态下,一气呵成,所以有关的调味酱汁,都要事先准备好,在一边兜锅之时,也依次加入调味品;再就是,一定要炒到食材稍有掛汁,干身为佳。
2、香干及茶树菇定要烘炒至水分挥发,变软,这样才在以后的步骤中保持食材的形状及吸收炒制过程中的酱汁,让本菜有丰富不同层次的口感。
这道菜的其他做法

家常小炒皇

9收藏
4.7万热度

家常小炒

150收藏
1.9万热度

家常小炒

173收藏
7.8万热度

家常小炒肉

159收藏
8.7万热度

家常小炒肉丝

775收藏
8.4万热度
热门菜谱

鸡杂小炒

54收藏
578.8万热度

红枣雪梨小米粥

9707收藏
567万热度

糖醋核桃鸡丁

119收藏
509.2万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

蒸馒头

163收藏
329.4万热度
相关菜谱