家常炸茄片 炸出酥脆茄子
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雁柏穿越水影
家常美味的炸茄片，虽然没有肉，但非常酥脆，比起茄盒来是另一种风味
时间: 10分钟内
食材
茄子
500g
面粉
60g
淀粉
20g
大蒜
20g
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
步骤
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1. 茄子洗净去蒂，斜切成片 -
2. 适量盐均匀撒在茄子表面，腌制一下
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3. 面粉和淀粉以3:1的比例混合，加入少许盐和酱油，加适量清水调和成稍微粘稠点的糊，用筷子挑起来，痕迹不会立刻消失的程度就好
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4. 茄片沾面糊
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5. 油烧到七成热下锅，锅一定要烧热一点，否则会容易脱糊，一直保持在中火
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6. 炸至金黄捞出
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7. 沥干油装盘
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8. 捣点蒜，加点酱油、辣椒油
小贴士
调糊是很关键的一部，直接影响茄子的酥脆和色泽，经过我多次试验，发现：加了鸡蛋的面糊，炸的时候脆，捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋
新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好
新油不容易上色，在面糊里加少许酱油，就可以让茄片炸出来金黄色的，味道还好