红烧扁鱼
3.8万热度
102收藏
收藏
|
少女摘泥泥
今天这条鱼有两斤多重。本来想买吃小鱼吃的。可我去得太晚。菜市只有这种大的了。所以就买了一条。鱼肉真鲜。非常好吃。那么大一条鱼，我和老公两人就给解诀了。
食材
扁鱼
1000g
油
适量
盐
适量
葱花
适量
糖
适量
干红椒
适量
大蒜
适量
姜片
适量
八角
适量
花椒
适量
老抽
适量
料酒
适量
步骤
-
1. 将鱼洗净。肚子里面的东西也要清洗干净。鱼身和鱼肚抹上少许盐。淹制一会。（在鱼身上划刀口。这一步我没有拍下来） -
2. 准备大蒜，干红椒，八角，花椒。姜片，葱花。
-
3. 油锅预热。放入鱼。
-
4. 煎至一两分钟。翻面。倒入干红椒等。
-
5. 待两面都煎好。倒入老抽。盐，糖，料酒。放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
-
6. 待锅中汤汁变少。变粘稠即可装盘开吃。
小贴士
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。