【江苏】芙蓉滑鱼片
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凑整
第一次尝试这道菜，做之前还有点担心没市场推销不掉；做天使蛋糕时余下来5个蛋清，一时又不想用它其它烘焙；正好家里化冻了一条巴沙鱼，是准备做鱼片汤的，但想着这么鸡蛋清在冰箱，万一变质不是太浪费了！于是就突发奇想：干脆用鸡蛋清熘鱼片吧；这样不仅一次可用完更不用担心坏了，真是一举两得；哈哈：没想到很合那小子和老太太口味呢，看来之前的担心多余的了~~~
时间: 10-30分钟
食材
蛋清
5个
枸杞
少许
巴沙鱼
1条
芥花油
适量
食盐
1小勺
鸡粉
1小勺
料酒
1汤匙
海味点蘸鲜露
1汤匙
葱姜
少许
步骤
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1. 准备好所有食材 -
2. 巴沙鱼解冻洗净后切簿片
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3. 加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
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4. 蛋清中滴入少许白醋调匀
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5. 蛋清中滴入少许白醋调匀
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6. 锅热倒宽油煸香葱姜
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7. 倒入腌好的鱼片
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8. 大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
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9. 重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
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10. 划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
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11. 盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
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