芙蓉鲫鱼
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芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
食材
鲫鱼
2条
蛋清
3个
青红椒
适量
盐
适量
鸡油
适量
鸡清汤
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 将鲫鱼清洗干净。 -
2. 用刀切下头和尾
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3. 将葱和姜拍扁。
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4. 将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
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5. 把青红椒用刀剁碎。
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6. 碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
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7. 将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
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8. 将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加料酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
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9. 把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
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10. 蒸到半熟，取出。
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11. 倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小贴士
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
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