芙蓉鲫鱼
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淡墨文竹秋竹
特点：质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
500g
蛋清
2个
香油
适量
盐
适量
鸡汤
适量
葱
适量
姜
适量
绍酒
适量
胡萝卜末
适量
步骤
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1. 原料备用。 -
2. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
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3. 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
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4. 上笼蒸10分钟取出。
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5. 头尾和原汤不动。
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6. 用筷子剔下鱼肉。
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7. 将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
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8. 加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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9. 鱼肉搅拌均匀。
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10. 蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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11. 将一半装入汤碗。
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12. 上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
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13. 另一半倒在上面。
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14. 上笼蒸熟。
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15. 撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
小贴士
1。鱼刺要挑干净。
2。蒸的时候时间要掌握好，时间太长容易太老。
2。蒸的时候时间要掌握好，时间太长容易太老。
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