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芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？
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幸一缕茶烟
鲫鱼鲜美但刺多，很多人嫌麻烦，直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼，却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做，我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法，这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽，吃鱼不需吐刺，非常有人气。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
2条
鸡蛋
3个
高汤
150毫升
姜片
少许
葱段
适量
白胡椒粉
1克
盐
适量
鸡油
适量
火腿末
适量
杭椒
1个
红辣椒
1个
步骤
  • 1. 处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。
  • 2. 待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。
  • 3. 待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
  • 4. 另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。
  • 5. 撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
小贴士
1。用酒酿做蒸鱼，不需要加黄酒了，吃起来口醇香入味。
2。出锅完成时，去了保鲜膜把葱花撒些在鱼上，用盘子里的汤汁 用小勺子浇淋一遍，更鲜香
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