红烧肉
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迷乱花海巢
红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
750g
葱段
20g
姜
10g
蒜
10g
冰糖
5g
八角
10g
香叶
15g
桂皮
8g
老抽
10g
黄酒
5g
盐
3g
步骤
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1. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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2. 用凉水下锅。
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3. 用凉水下锅，捞出，控清水份备用。
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4. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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5. 倒入细砂糖，煸炒糖色。
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6. 煸炒到微黄色即可。
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7. 砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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8. 并开始出油后烹入黄酒。
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9. 倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
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10. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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11. 然后，放入葱段、姜片、香叶。
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12. 最后放入冰糖。
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13. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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14. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
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15. 汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小贴士
红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。