桃子慕斯
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静若繁花成
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时间: 2小时以上
食材
煮桃水
200g
吉利丁片
1.5g
自制奶油奶酪
90g
自制无糖酸奶
35g
糖
20g
桃水
20g
总统淡奶油
90g
大桃子
1个
水
60g
白砂糖
40g
冰酒
50g
海绵蛋糕
1片
自制樱桃果酱
40克
步骤
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1. 准备材料：选色泽鲜艳的大桃子一个切块，300g水中加入40克白砂糖、50克的冰酒煮开。 -
2. 加入切好的桃块煮三分钟关火，晾凉后入冰箱冷藏一夜
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3. 滤出桃汁，剥去桃皮，桃汁的颜色非常粉嫩好看，散发出的气味也非常诱人
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4. 吉利丁片3克用20克桃水浸泡软，隔热水融化。
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5. 切一片海绵蛋糕，厚约1厘米，铺在六寸模具中。
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6. 自制奶油奶酪90克，加入自制无糖酸奶35克，白砂糖20克搅打均匀，呈细腻的膏状。
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7. 将放置手温的吉利丁液加入到奶油奶酪中拌匀。
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8. 淡奶油90克打至6分发(表面有纹路，但还可以流动)，我这个打过了。
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9. 将奶油奶酪和奶油两者也混合均匀，倒入模具中抹平，盖保鲜膜防串味，放冰箱中冷藏四小时以上。
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10. 40g自制樱桃果酱加60克水。小火煮开两分钟，过滤出红色果汁，
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11. 果汁中加入1.5g吉利丁片融化至手温
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12. 将果汁倒在慕斯层上，果汁温度一定要降至手温。
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13. 将桃子块摆放在模具中。
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14. 取200g桃汁加入7g吉利丁片泡软，隔水融化。
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15. 放置到手温时，倒入模具中，挑破气泡。放入冰箱冷藏保存至凝固。
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16. 刀功不好
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17. 阴天拍不好
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