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Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯
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理掤大李
HAKUNA MATATA-浓浓的热带风味的一款小蛋糕！吃一口仿佛来到一个热带小岛，秒回夏天。
百香果和青芒的酸味，刚刚好的中和了浓郁椰子慕斯的一点点腻，热带风味特别和谐。再加上百香果奶油的微微爆浆感，为甜点赋予了强烈的特色。
绝对像Lamando凌渡一样既有颜值，又有实力哦！
方子可制作直径7cm的半球形蛋糕6块。
主要制作过程：制作面饼Biscuit>制作椰子慕斯>制作百香果奶油>制作百香果芒果淋面。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子再下手！>
食材
&lt;饼干底Biscuit Noix&gt;
适量
蛋白
2个份
砂糖
50g
蛋黄
2个份
低筋面粉
50g
杏仁粉
20g
熟核桃碎
20g
&lt;椰子慕斯Mousse Coconut&gt;
适量
椰浆
100g
牛奶
40g
细砂糖
10g
吉利丁片
6g
鲜奶油（八分发）
120g
&lt;百香果奶油Passion Cream&gt;
适量
新鲜百香果汁
50g
鸡蛋
1个
无盐黄油
15g
&lt;百香果芒果淋面Passion&amp;Mango Miroir&gt;
适量
鲜榨芒果汁
140g
&lt;装饰&gt;
适量
姑娘果
6颗
开心果碎
适量
步骤
  • 1. &lt;begin-制作饼干底&gt; 烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
  • 2. 放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
  • 3. 将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
  • 4. 在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
  • 5. 出炉冷却后剥掉烘焙纸。
  • 6. 用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。&lt;end-制作饼干底&gt;
  • 7. &lt;begin-制作椰子慕斯&gt; 准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。
  • 8. 分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。
  • 9. 在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。 &lt;end-制作椰子慕斯&gt;
  • 10. &lt;begin-制作百香果奶油及组装&gt;将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌，加热至附着在打蛋器上的浓稠度（用微波炉五秒五秒的加热，每次拿出来搅拌一下，也可以达到图中的效果）。隔水加热是指火上煮沸一小锅水，把搅拌盆架在上面，不要接触沸水，持续用蒸气加热搅拌盆，并不断用蛋抽搅拌。
  • 11. 放入黄油搅拌，用余温溶解黄油，过筛后放入冰箱冷却。
  • 12. 取出凝固的椰子慕斯，每个的凹形里舀入一勺冷却的百香果奶油，再在上面盖一片小蛋糕片，冷冻10-15分钟至凝固。百香果奶油会有剩余，剩余的装在裱花带中，密封保存在冰箱备用。
  • 13. 凝固后取出倒入剩下的慕斯液至满模，冷藏4小时以上或过夜。&lt;end-制作百香果奶油及组装&gt;
  • 14. &lt;begin-脱模及制作百香果芒果淋面&gt;脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬。然后推硅胶模具，利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来，及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。
  • 15. 芒果切块榨汁过滤，百香果滤汁，
  • 16. 将二者混合，加入细砂糖，微波加热至细砂糖融化（我用30秒加热了三次），趁热加入泡软的吉利丁片，用余温将其融化，坐冰冷却并不停搅拌至微浓稠，微挂壁的程度。这个冷却的浓稠度非常重要，太稀的话淋面太薄、颜色不够饱和；太厚又会结块，要掌握好度。
  • 17. 到适当的浓稠度后，取一个慕斯放烤网上，底下接一个烤盘，不要犹豫缓慢，要一股脑淋上去一部分淋面。静置几十秒，清掉底部多余淋面液体。烤盘接住的淋面液可继续回收使用。
  • 18. 在大蛋糕片上挤一点百香果奶油，将淋好面的半球慕斯放上去，在底部用开心果碎装饰，最后放上姑娘果，挤上百香果奶油装饰即成。&lt;end-脱模及制作百香果芒果淋面&gt;
小贴士
镜面中，芒果我用了一个青芒200g，榨汁过滤后剩汁140g；百香果用了2个，过滤取汁50g。
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