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酸奶与白巧克力淋面配蓝莓椰子慕斯
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银耳汤
因为有酸奶和蓝莓，所以白巧克力并没有显出甜腻，反而增加了奶香，有一种蛋糕和冰淇淋的双重享受感觉。椰子慕斯增加了椰子的清新香气，口感非常爽滑。而酸奶和蓝莓的酸甜可口，更会让人觉得应该一口一口把它全部吃光才好。
蛋糕一共包括酸奶淋面、白巧克力淋面、蓝莓慕斯、椰子慕斯、饼干体蛋糕五个部分。配料可以做一个六寸圆模，我做了一个六寸方模具，有一点剩余做了个小杯。
名字都写了一行多…没办法强迫症觉得少写了哪部分都是对食材的不尊重…
请先整体看完步骤和小贴士再开始制作
食材
饼干蛋糕
适量
蛋白
2个
蛋黄
2个
糖
30G
低粉
50G
杏仁粉
20G
坚果碎
20G
椰子慕斯
适量
椰浆
100G
牛奶
45G
奶油
40G
吉利丁
4G
蓝莓慕斯
适量
蓝莓果酱
90G
朗姆酒
10G
白巧克力淋面
适量
白巧克力
43G
酸奶淋面
适量
酸奶
100G
其他用料
适量
椰子脆片
适量
蓝莓
适量
青柠檬
适量
步骤
  • 1. 【饼干体蛋糕】烤箱190度预热分离蛋白和蛋黄。蛋白放入打蛋盆内，用电动打蛋器打发到有痕迹之后，分两次加入砂糖。持续打发直到蛋白变成有光泽，浓稠的硬性发泡程度。
  • 2. 蛋黄搅散成蛋黄液之后加入打好的蛋白中，用蛋抽轻轻搅拌，大体均匀就可以
  • 3. 低筋面粉与杏仁粉混合，筛入鸡蛋糊中，加入坚果碎，用刮刀大幅度上下翻拌，翻拌到没有干粉的程度就可以。并不需要特别均匀。
  • 4. 烤盘垫烘培纸，将蛋糕糊倒入烤盘，并抹平蛋糕糊，使蛋糕糊平整铺满烤盘。我用的烤盘大小为28*23，使用28*28的烤盘蛋糕糊则不需要整个铺满烤盘，延展成片状抹平表面即可。190度，烘烤12分钟。
  • 5. 出炉后撕掉烘焙纸散热冷却。并按照模具尺寸，切出比模具尺寸整体小一圈的两片蛋糕片备用。蛋糕片的烘焙面我刷了潘趣酒，也可以省略此步。
  • 6. 【椰子慕斯】如果使用慕斯圈，需要先用保鲜膜或锡纸包裹慕斯圈底部，用蛋糕模可以省略此步。吉利丁用凉水泡软，微波炉融化。奶油搅打到六分发。牛奶，椰浆和砂糖混合，放入微波炉十秒十秒加热，直到轻轻搅拌砂糖融化。取一部分椰奶溶液加入吉利丁溶液搅拌均匀，之后倒回椰奶溶液。隔冰水或垫冰袋不停搅拌，直到浓稠到和奶油差不多的程度。
  • 7. 椰奶溶液分两次加入奶油，并搅拌均匀。模具底部放入一片蛋糕片，倒入椰子慕斯糊，轻轻晃动模具使表面平整，撒入椰子脆片（可省略）再压上一片蛋糕片，用手稍微向下压一压，放入冰箱冷冻室定型。
  • 8. 【蓝莓慕斯】蓝莓果酱加入砂糖牛奶搅拌，直到砂糖基本融化，混合均匀后过筛。吉利丁用冷水泡软，奶油搅打到六分发。
  • 9. 过筛后的蓝莓奶糊加入朗姆酒。吉利丁用微波炉融化。在吉利丁液中加入少量蓝莓奶糊搅拌均匀，再倒回到吉利丁液里搅拌均匀。
  • 10. 混合蓝莓奶糊和奶油，搅拌均匀。取出已经定型的椰子慕斯，将蓝莓慕斯倒入，晃动并抹平表面。不要完全倒满，还需要留出白巧克力淋面的位置。
  • 11. 放冷藏室四小时以上，或冷冻室半小时，直到表面凝固。
  • 12. 【白巧克力淋面】吉利丁冷水泡软奶油小锅小火加热，直到边缘开始冒小泡，放入白巧克力块，搅动奶油直到巧克力完全融化，放入泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁完全融化，离火。放置不烫手。取出慕斯蛋糕，将巧克力淋在表面，晃平。冷藏过夜。用吹风机沿着模具边缘吹热，将蛋糕脱模，放入冷藏，在最后一步淋面前转入冷冻一小时。
  • 13. 【酸奶淋面】市售酸奶搅打顺滑，我用了半盒安慕希。吉利丁冷水泡软，微波炉融化。取一部分酸奶加入吉利丁溶液搅拌均匀后倒回酸奶，搅拌均匀。脱模后的慕斯蛋糕放在烤架上，将酸奶一口气淋上即可。淋面完成的慕斯蛋糕放入冷藏定型半小时。之后用蓝莓，青柠檬，椰子脆片装饰即可。
小贴士
1、蓝莓酱我用了自制蓝莓酱，质地比较粘稠。如果用市售蓝莓酱可以减少牛奶和蓝莓慕斯的糖量。
2、椰子慕斯和蓝莓慕斯部分我一共用了三片吉利丁片（5G/片），差不多一半一半。
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