巧克力淋面可可卷
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邪钒孜浩瘸
可可奶油卷，淋上一层巧克力奶油酱，普通的卷卷似乎也华丽了。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
55克
可可粉
10克
鸡蛋
3个
牛奶
60克
玉米油
30克
蛋黄用白糖
15克
蛋白用白糖
50克
黑巧克力
120克
巧克力用淡奶油
80克
内馅用淡奶油
200克
内馅淡奶油用白糖
20克
内馅用巧克力榛子酱
适量
外饰用淡奶油
200克
外饰淡奶油用白糖
20克
步骤
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1. 低筋粉和可可粉先过筛 -
2. 蛋白、蛋黄提前分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用；蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油，混合均匀，然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
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3. 搅拌均匀，无干粉颗粒
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4. 蛋白按照戚风蛋糕的打发方法，白糖分三次加入，分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入，打到湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
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5. 取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中，此时烤箱可开始预热，180度
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6. 翻拌均匀
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7. 将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
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8. 翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊
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9. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中，用刮板刮平表面，并端起烤盘，轻震出面糊中的大气泡
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10. 烤盘入预热好的烤箱中，180度，15分钟
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11. 蛋糕出炉，倒扣在铺着油纸的晾架上，表面再覆一层干净的油纸，以免水份过分蒸发
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12. 奶油200克，白糖20克，入打蛋盆中，打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
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13. 蛋糕晾到手温时，可翻面，即表面朝上，底面朝下，用内卷法，先在蛋糕表面抹上打发好的奶油，可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些，靠外面的可抹薄一些，这样利于卷起来，再铺上一层巧克力榛子酱
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14. 卷成卷，用油纸包裹严，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏1小时以上
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15. 黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
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16. 隔水融化，待彻底晾凉后再使用
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17. 重新倒200克淡奶油，20克白糖，打发好
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18. 将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分，将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面，然后用一张油纸条从头到尾刮平，越平滑越好
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19. 在平整的案上先铺一层保鲜膜，将晾架或烤架放在保鲜膜上，将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
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20. 完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面，让其自然流下来，流到保鲜膜上的酱随后可收集起来，放进冰箱里冷藏，可保存一周左右，可做其它食物使用
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21. 淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了，否则淋面会被破坏
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22. 因为不能用手扶着，所以切块时也要格外小心
小贴士
因为用内卷法，所以没有铺油纸，直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了；淡奶油里外都用，因为有时间差，所以要分次打发；表面抹淡奶油，可以使蛋糕卷表面光滑，而且利于巧克力酱的附着；转移抹好面的蛋糕卷时，用两个刮板配合更便于操作；巧克力奶油酱一定要凉透再使用，否则会将表面的淡奶油抹面溶化；切时一定要格外小心，因为不能用手扶着，所以很考验刀子和刀功，在这方面我还真是有待提高啊。
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