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巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）
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月光族
我想大家可能发现，越是纯度高的巧克力，吃在嘴里越是会有种酸味伴着点涩。我也无意中发现，巧克力真的真的真的很适合和酸性的水果作搭配，于是就有了这款百香果巧克力慕斯。
这款慕斯，比较简单点，一共只有四层，从上到下——
巧克力淋面
+
巧克力慕斯
+
百香果慕斯
+
达垮斯蛋糕底
（配方为9个8CM半圆模量）
时间: 1-2小时
食材
一、巧克力淋面：
适量
水
90G
糖
13G
可可粉
30G
吉利丁片
1片
二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）
适量
蛋白96G
适量
糖38G
适量
杏仁粉80G
适量
可可粉10G
适量
三、巧克力慕斯
适量
蛋黄
2个
淡奶油
180G
巧克力
90G
吉利丁
1.5片
四、百香果慕斯
适量
百香果汁
60G
步骤
  • 1. 一、巧克力淋面1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠
  • 2. 2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片
  • 3. 3、过筛后，室温静置备用
  • 4. 二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量）1、蛋白+糖 打发到干性发泡
  • 5. 2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀
  • 6. 3、用裱花袋在烤盘中挤满
  • 7. 4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用
  • 8. 三、巧克力慕斯做法：1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次
  • 9. 2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火
小贴士
1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。
2 吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。
3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。
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