北京炒肝
7.2万热度
123收藏
收藏
|
oOFomalhautOo
4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
200g
猪大肠
150g
大料
2个
姜
3片
蒜
若干
生抽
3勺
老抽
3勺
料酒
1勺
糖
半勺
淀粉
2勺
步骤
-
1. 猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
-
2. 猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
-
3. 猪大肠切小段儿。
-
4. 一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
-
5. 生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
-
6. 先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
-
7. 浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
-
8. 再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
-
9. 把蒜泥撒上。
-
10. 配上自己蒸的包子，妥妥滴。
-
这道菜的其他做法
-
老北京炒肝
756收藏11.3万热度 -
老北京炒肝
193收藏5.7万热度 -
早餐系列→老北京炒肝
41收藏8.1万热度 -
老北京炒肝
36收藏5.9万热度 -
老北京炒肝儿
33收藏7.8万热度