梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到炸酱面，提到在他的故乡北平吃炸酱面“一定是要用现抻的面来做的，用刀切面做炸酱面，没听说过。”可见先生对炸酱面的要求之高，难以匹敌。梁先生对吃的境界和要求当然是一般人跟不上的，先生是大户人家，自然是有厨子给做现抻的面，可是我们这普通家庭自己又不会手抻面的怎么办，只好用咱们家土法压面机了，那口感也是相当的棒了。