老北京手擀炸酱面
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冒卮邓既晨
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食材
面
500克
黄瓜
1根
五花肉
3两
香菜
少许
鸡蛋
1个
盐
适量
黄酱
适量
甜面酱
适量
酱油
适量
糖
适量
大料
适量
香油
适量
葱碎
适量
姜碎
适量
料酒
适量
步骤
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1. 面里放一个鸡蛋少许盐 -
2. 加少量水和面，面和硬点，饧30分钟
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3. 饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮
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4. 多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开
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5. 五花肉切小块，姜切碎，葱切碎
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6. 黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀
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7. 肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱
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8. 小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬
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9. 在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺
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10. 煮面，过凉水
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11. 酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK
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